Hi meine Liebe! Das Thema "alles zusammen zur Paste machen", mach doch mal ein Rezept dahingehend. Ich habe mir gerade überlegt, wie viel man von allem wohl nehmen sollte und war überfordert! Du experimentierst doch gerne :) Also bitte ein Video zu Würzpasten! Liebste Grüße aus Erfurt.
Wenn du Gemüse in der Pfanne brätst. kannst du zum Schluss mit Zucker karamelisieren und noch fein geschnittenen Knoblauch dazu geben. Eine andere You Tuberin hat ein Umami Gewürz aus 25 gr getrockneten Shitake Pilzen,25 gr Hefeflocken und 50 gr getrockneten Tomate hergestellt. Einfach zusammen im Mixer zerkleinern.
Persönlicher Tip für sogut wie jede mediterrane Küche (und abgewandelt auch mexikanisch z.B.), ein Sofrito bzw. Mirepoix anzusetzen. Man gibt ein Drittel Zwiebel, Karotte und Sellerie seeeehr klein geschnitten in eine Pfanne und lässt es dann bei mittlerer bis geringer Hitze locker 30 Minuten anbraten, nur hin und wieder Mal umrühren. Am Ende dann noch Tomatenmark (Harissa geht auch, für scharfe Gerichte) mit rein, durchgahren lasse und dann darauf entweder die Pastasoße, das Chilli oder den Bohneneintopf "aufbauen".
Also zu den Hefeflocken: mein Freund (der eigentlich jeden Tag Käsebrot isst) meinte mal zu mir über irgendeine Soße die ich gekocht hatte: Wie hast du das geschafft, dass das so nach Käse schmeckt? 😯 Scheint also doch auch für nicht-veganer nach Käse zu schmecken 😄
Hab grad sogar was mega herzhaft geiles gekocht: Räuchertofu-Pilzgulasch mit Reis und Salat (mit durchsichtigem italienischen Dressing) 😍 Hab viel Tomatenmark reingetan in die Soße und den Räuchertofu mit Sojasauce mariniert, die Sojasauce mit in die Soße und Zwiebeln, Knoblauch, Champignons, kleine Karottenwürfel ebenso scharf angebraten plus Gemüsebrühe, Champignonwasser aus der Dose und Thymian und Oregano. Sehr umami!!
Getrocknete Tomaten sind mein Lieblingsgewürz! 😋 Wir haben letzte Woche beim swr3 Grillen mitgemacht, da gab es u.a. Kichererbsengulasch, die vegetarische Version war mit Räuchertofu und ich hab das mit getrockneten Tomaten aufgemotzt. 😋 Perfekte Speck-Alternative! 👌🏼
Ich würde dir auch türkisches tomatenmark empfehlen allg. Der schmeckt super. Heißt „Domates salcasi“ der ist nicht so extrem sauer gibt es in jedem supermatkt im glas
Mshellosweetie2881 ist mir auch eingefallen ach der mix von beidem vor allem die scharfe paprikamark mir ist sber eingefallen dass sie kein paprika mag hab es deshalb nicht geschrieben. Aber danke dir ☺️
Tolle Tipps! Eine Umami Bombe möchte ich noch ergänzen: Natürlichen(!) Hefeextrakt (aka Vitam-R, Cenovis, Marmite/Vegemite und co). Pur ist der echt heftig, aber in dunkle Saucen gerührt der Hammer. Mega herzhaft. Ähnlich verwendbar wie Miso.
Ich würd mir mehr asiatische Gerichte wünschen, Koreanisch wäre mein Favorit zB kimchi. Hätte auch eine Idee. 1 Monat lang zb asiatische Rezepte, im nächsten italienische usw.
Richtig gute Tipp´s!!! Habe ich alles daheim und kann nur bestätigen, dass diese Zutaten Gold wert sind! Ich wünschte das Video hätte es schon vor ein paar Jahren gegeben 🙈 Sojasauce ist auch der Gamechanger in Veganer Bolognesesauce und Hefeflocken machen Pasta Aglio e olio extra lecker! Ich würde der Liste noch Worcestershiresauce und Liquid Smoke hinzufügen 😊 Vegane Oystersauce ist auch klasse!
Richtig tolle Tipps, danke dir! Cool wäre gewesen, wenn du die Tipps/Zutaten ins Bild geschrieben hättest, wenn es visuell sichtbar ist, erzeugt es nochmals einen anderen Effekt. Miso Paste ist nicht immer aus Soja, es gibt auf verschiedene Basis Reis, Gerste, Weizen, Soja usw.
Tolles Video, ich verwende das alles, nur mit Algen werd ich irgendwie nicht ganz warm. Für mich ist aber auch wichtig, was du nebenbei mal erwähnst: Man braucht das richtige Maß an Salz, Säure und Süße. Ich hab früher z.B. Tomatensoße ;) viel zu sehr gesalzen, evtl. auch noch mit Sojasoße, und dann entdeckt, dass sie viel besser wird, wenn ich ein bisschen dunklen Balsamessig und etwas Zucker reingebe. Zitronensaft nehm ich auch gerne beim Kochen. Also, wenns fad schmeckt, helfen deine Tipps sicher, aber manchmal muss man auch erstmal etwas Säure oder irgendwas Süßes reintun - und danach mit deinen ganzen Tipps würzen
Meine ultimativen Tipps, damit es umami und vollmundig schmeckt: 1. frischer Liebstöckel (SO lecker und deftig!) in Tomatengerichten oder Eintöpfen/Suppen und 2. getr. Tomaten mit Oliven zu einer Paste mixen, würzen und unter Nudeln mischen oder mit pass. Tomaten strecken. Super geil und beides schmeckt am Ende auch absolut nicht gesund, obwohl es das ist. :-D
Also Kapern, Oliven, getrockente Tomaten, Hefeflocken, Miso, Shitake-Pulver alles zussammen fein pürieren und fertig ist die Umamibombe der Götter? Oder hab ich jetzt was falsch verstanden? :P Mira probier das doch mal aus, wäre bestimmt ein lustiges Video! :D
@@beloved5971 Das stimmt aber wenn man auf den Zucker verzichten will... und der Natron ist effektiver, da er die ganze Säure killt😄 so kommt die Süße der Tomaten schön raus😍 PS: den Tipp mit dem Natron habe ich von einem italienischen Koch auf RUclips.
Hätte ich dieses Video mal vorher gesehen! Beim Essen habe ich neulich bemerkt, dass ich nichts schmecke und rieche - hab direkt Panik bekommen. Ich wusste sofort, dass ich mit Corona infiziert bin. Dabei war es nur Tofu.
Danke für die Tipps! Vor allem das mit dem Tomatenmark anrösten... In meiner Ungeduld schmeiße ich einfach immer alles gleichzeitig in den Topf und beachte sowas gar nicht 🙈😂
Umami IST „Geschmacksverstärker“. Umami ist nichts anderes als ein von Glutaminsäuren ausgelöstes Geschmackserlebnis. Egal ob das Glutamat nun aus der Hefe extrahiert wird oder in getrockneten Tomaten und Pilzen steckt. Daran ist nichts natürlicher als der „böse Geschmacksverstärker“, weils beides Glutamat ist. Finde du behauptest solche Sachen öfter in deinen Videos. Du hast auch mal gesagt in Konservendosen wären Konservierungsstoffe, obwohl die Konserve selbst ja das Mittel zum Haltbarmachen ist.
Toller Kommentar! Selbes Prinzip wie mit dem Thema Zucker und Fruchtzucker.. beides letztenendes eine Art von Zucker🤷🏻♀️ Vorteil bei Obst ist nur, dass sie noch Vitamine etc enthalten.
Ich hab einfach immer Pause gedrückt. Zur Not: nochmal angucken 😉 Ich könnte Mira ewig zuhören, wenn sie leidenschaftlich übers Kochen und würzen redet 😅
Hefeflocken sind doch die Geschmacksverstärker, auf die wir in verarbeiteten Produkten immer verzichten wollen, gelle? Weshalb sollten wir sie also extra kaufen und unserer Kochkost hinzugeben? 🤔
Der Geschmacksverstärker ist eigentlich auch nur die Aminosäure Glutaminsäure. Die kommt besonders gehäuft in Fleisch und Fisch vor, daher erinnert der Geschmack von purer Glutaminsäure (also Glutamat) auch so viele Menschen an "fleischig". Es gibt aber noch mehr Lebensmittel die überproportional viel Glutaminsäure enthalten und damit den Geschmack fleischiger, umami machen, oder eben den Geschmack verstärken. Das sind zum Beispiel Pilze. Daher kann man eben auch getrocknete Pilze nehmen. Und Hefe ist eben auch nichts anderes als ein einzelliger Pilz. Ob du jetzt also getrocknete Steinpilze oder eben Hefeflocken nimmst, macht gesundheitlich und geschmacklich keinen Unterschied 😊
Hi meine Liebe! Das Thema "alles zusammen zur Paste machen", mach doch mal ein Rezept dahingehend. Ich habe mir gerade überlegt, wie viel man von allem wohl nehmen sollte und war überfordert! Du experimentierst doch gerne :)
Also bitte ein Video zu Würzpasten! Liebste Grüße aus Erfurt.
Wenn du Gemüse in der Pfanne brätst. kannst du zum Schluss mit Zucker karamelisieren und noch fein geschnittenen Knoblauch dazu geben. Eine andere You Tuberin hat ein Umami Gewürz aus 25 gr getrockneten Shitake Pilzen,25 gr Hefeflocken und 50 gr getrockneten Tomate hergestellt. Einfach zusammen im Mixer zerkleinern.
Wir wollen die PASTE sehen, wir wollen die PASTE sehen. .... 😂😂😂😍😍😍
Persönlicher Tip für sogut wie jede mediterrane Küche (und abgewandelt auch mexikanisch z.B.), ein Sofrito bzw. Mirepoix anzusetzen. Man gibt ein Drittel Zwiebel, Karotte und Sellerie seeeehr klein geschnitten in eine Pfanne und lässt es dann bei mittlerer bis geringer Hitze locker 30 Minuten anbraten, nur hin und wieder Mal umrühren. Am Ende dann noch Tomatenmark (Harissa geht auch, für scharfe Gerichte) mit rein, durchgahren lasse und dann darauf entweder die Pastasoße, das Chilli oder den Bohneneintopf "aufbauen".
Du beschreibst die Geschmäcker so toll, hab ich schon immer bewundert! Gutes Video, danke dafür 😊
Also zu den Hefeflocken: mein Freund (der eigentlich jeden Tag Käsebrot isst) meinte mal zu mir über irgendeine Soße die ich gekocht hatte: Wie hast du das geschafft, dass das so nach Käse schmeckt? 😯
Scheint also doch auch für nicht-veganer nach Käse zu schmecken 😄
Super inspirierend, man merkt richtig, wie du mit Leidenschaft dabei bist - das steckt an! Dankeschööön :)
Richtig gute Tipps und tolles Video 🥰
Ich mache in helle nudelsoßen immer weißwein und dunkle soßen immer rotwein hinein, der alkohol verdampft und der Geschmack ist einfach nur lecker 😍
Hab grad sogar was mega herzhaft geiles gekocht: Räuchertofu-Pilzgulasch mit Reis und Salat (mit durchsichtigem italienischen Dressing) 😍 Hab viel Tomatenmark reingetan in die Soße und den Räuchertofu mit Sojasauce mariniert, die Sojasauce mit in die Soße und Zwiebeln, Knoblauch, Champignons, kleine Karottenwürfel ebenso scharf angebraten plus Gemüsebrühe, Champignonwasser aus der Dose und Thymian und Oregano. Sehr umami!!
Hört sich lecker an, das koche ich nach. Danke
@@tine4672 Uii, freut mich!!
Mache mit Hefeflocken immer mein Tomatenpesto. Ein Traum und ersetzt den Parmesan perfekt! Tolle Tipps im Video 😍👌🏼
Getrocknete Tomaten sind mein Lieblingsgewürz! 😋
Wir haben letzte Woche beim swr3 Grillen mitgemacht, da gab es u.a. Kichererbsengulasch, die vegetarische Version war mit Räuchertofu und ich hab das mit getrockneten Tomaten aufgemotzt. 😋
Perfekte Speck-Alternative! 👌🏼
Ich finde übrigens gegrillte oder geröstete Aubergine mit Knoblauch Zitrone und Jogurt - Salz und Pfeffer extrem tief im Geschmack! 😋😋
Super tolle Tipps, vielen Dank!!
Super Video! Konnte wirklich was mitnehmen. Cashewmuß mach ich auch gerne in meine Soßen/Suppen, damit sie "voller" schmecken. Lg
Gerne rezeptvideos dazu 😍🌱💪🏼
Ich würde dir auch türkisches tomatenmark empfehlen allg. Der schmeckt super. Heißt „Domates salcasi“ der ist nicht so extrem sauer gibt es in jedem supermatkt im glas
Und Paprikamark!! Ist dann gar nicht sauer und schmeckt lecker nach konzentrierter Paprika.. auch im türkischen Supermarkt zu bekommen!
Mshellosweetie2881 ist mir auch eingefallen ach der mix von beidem vor allem die scharfe paprikamark mir ist sber eingefallen dass sie kein paprika mag hab es deshalb nicht geschrieben. Aber danke dir ☺️
ich liebe deine videos aber das topt es!
Tolle Tipps!
Eine Umami Bombe möchte ich noch ergänzen: Natürlichen(!) Hefeextrakt (aka Vitam-R, Cenovis, Marmite/Vegemite und co). Pur ist der echt heftig, aber in dunkle Saucen gerührt der Hammer. Mega herzhaft.
Ähnlich verwendbar wie Miso.
Ich würd mir mehr asiatische Gerichte wünschen, Koreanisch wäre mein Favorit zB kimchi. Hätte auch eine Idee. 1 Monat lang zb asiatische Rezepte, im nächsten italienische usw.
Super video Danke dafür.🤗 es ist nur schwer zum anschauen...Deine Hände und Arme wirbeln die ganze Zeit durchs BILD😂
Richtig hilfreiches Video. Danke 😊
Richtig gute Tipp´s!!! Habe ich alles daheim und kann nur bestätigen, dass diese Zutaten Gold wert sind! Ich wünschte das Video hätte es schon vor ein paar Jahren gegeben 🙈 Sojasauce ist auch der Gamechanger in Veganer Bolognesesauce und Hefeflocken machen Pasta Aglio e olio extra lecker! Ich würde der Liste noch Worcestershiresauce und Liquid Smoke hinzufügen 😊 Vegane Oystersauce ist auch klasse!
Richtig tolle Tipps, danke dir! Cool wäre gewesen, wenn du die Tipps/Zutaten ins Bild geschrieben hättest, wenn es visuell sichtbar ist, erzeugt es nochmals einen anderen Effekt.
Miso Paste ist nicht immer aus Soja, es gibt auf verschiedene Basis Reis, Gerste, Weizen, Soja usw.
Wieder einmal ein tolles Video - danke Dir 🙂🙏🏻 Mich hätte jetzt nur noch brennend interessiert, wo man dieses Shirt herbekommt 🤩
yesmylovekids.com/product/harder/
Tolles Video, ich verwende das alles, nur mit Algen werd ich irgendwie nicht ganz warm.
Für mich ist aber auch wichtig, was du nebenbei mal erwähnst: Man braucht das richtige Maß an Salz, Säure und Süße. Ich hab früher z.B. Tomatensoße ;) viel zu sehr gesalzen, evtl. auch noch mit Sojasoße, und dann entdeckt, dass sie viel besser wird, wenn ich ein bisschen dunklen Balsamessig und etwas Zucker reingebe. Zitronensaft nehm ich auch gerne beim Kochen. Also, wenns fad schmeckt, helfen deine Tipps sicher, aber manchmal muss man auch erstmal etwas Säure oder irgendwas Süßes reintun - und danach mit deinen ganzen Tipps würzen
Klingt alles mega gut!
tolles video, danke dass du die musik weggelassen hast!
Meine ultimativen Tipps, damit es umami und vollmundig schmeckt: 1. frischer Liebstöckel (SO lecker und deftig!) in Tomatengerichten oder Eintöpfen/Suppen und 2. getr. Tomaten mit Oliven zu einer Paste mixen, würzen und unter Nudeln mischen oder mit pass. Tomaten strecken. Super geil und beides schmeckt am Ende auch absolut nicht gesund, obwohl es das ist. :-D
getrocknete Shiitake Pilze...Wundermittel
Beste! 🙌
fühle dieses Video 100% danke dir !
👍💖
Was soll dieses "Fake Copy Slayer Shirt"? :D Hahaha. Spaß muss sein. Tolles Video.!!! Weiter so :*
Haha musste ich auch dran denken :D finds aber eigtl gut, Ich mein lieber so als Shirts von Bands zu tragen, die man nicht kennt/mag oder?
Geiles Video! Tolle Sammlung, da sollte doch für jeden was dabei sein 🙃 keine Ausreden mehr!
Danke, die Tipps sind super 😊👌🏻
super Video!! tolle Idee und sehr informativ! und danke, dass du die Musik weg gelassen hast
Da ist doch Musik nur halt sehr leise 😁
Esse so gerne herzhaft 😍 am liebsten 3x am Tag 😅
Also Kapern, Oliven, getrockente Tomaten, Hefeflocken, Miso, Shitake-Pulver alles zussammen fein pürieren und fertig ist die Umamibombe der Götter? Oder hab ich jetzt was falsch verstanden? :P
Mira probier das doch mal aus, wäre bestimmt ein lustiges Video! :D
Kennst du Ume Su? Das ist eine Art asiatischer Würzessig aus Umeboshi-Aprikosen. Zum Verfeinern von Saucen ein Träumchen 😊
Mega Tipps!!♥️
Deine Videos sind einfach der hammer! Danke dafür omg ❤
Was für tolle Tipps! Ich kenne dieses Problem sooo gut. Werde ich definitiv ausprobieren!
Hey girl🙋🏻♀️ Gegen die Säure bei Tomaten kann ich etwas Natron empfehlen. Bin so begeistert davon👌
Ah sehr gut 👍
Ein bisschen Zucker.. 😃
@@beloved5971 Das stimmt aber wenn man auf den Zucker verzichten will... und der Natron ist effektiver, da er die ganze Säure killt😄 so kommt die Süße der Tomaten schön raus😍 PS: den Tipp mit dem Natron habe ich von einem italienischen Koch auf RUclips.
@@YassmineWantsPeace Wie viel Natron nimmst du denn? 🤗
Danke für den Tipp!! 😍👍
@@Bella-df2lu nur etwas. ca. halben TL 👌 gerne 🙋🏻♀️💕
Hätte ich dieses Video mal vorher gesehen!
Beim Essen habe ich neulich bemerkt, dass ich nichts schmecke und rieche - hab direkt Panik bekommen.
Ich wusste sofort, dass ich mit Corona infiziert bin.
Dabei war es nur Tofu.
ich finde worcestershiresauce (gibts auch in vegan) auch gut um mehr Tiefe in die Gerichte zu bekommen
Wo kriegst du die vegan?
lenihenibeni gibts bei uns im netto vegan (:
Super!!!
Wenn man durch dich nicht das Interesse an Vegan bekommt, durch wen dann? 😍❤️
Du blühst richtig auf 😍 - danke dir für die tollen Tipps!
Marmite rein. 😬 Soßen, burgerpattiemischung.. überall 😅
Danke für die Tipps! Vor allem das mit dem Tomatenmark anrösten... In meiner Ungeduld schmeiße ich einfach immer alles gleichzeitig in den Topf und beachte sowas gar nicht 🙈😂
Erst liken dann schauen 🌱😻
In die Tomatensauce gebe ich etwas Salbei hinein.
Umami IST „Geschmacksverstärker“. Umami ist nichts anderes als ein von Glutaminsäuren ausgelöstes Geschmackserlebnis. Egal ob das Glutamat nun aus der Hefe extrahiert wird oder in getrockneten Tomaten und Pilzen steckt. Daran ist nichts natürlicher als der „böse Geschmacksverstärker“, weils beides Glutamat ist. Finde du behauptest solche Sachen öfter in deinen Videos. Du hast auch mal gesagt in Konservendosen wären Konservierungsstoffe, obwohl die Konserve selbst ja das Mittel zum Haltbarmachen ist.
Toller Kommentar! Selbes Prinzip wie mit dem Thema Zucker und Fruchtzucker.. beides letztenendes eine Art von Zucker🤷🏻♀️ Vorteil bei Obst ist nur, dass sie noch Vitamine etc enthalten.
Was ist mit tamari? Also sesampaste
Tamari ist keine Sesampaste, Du meinst eher Tahini!
Tamari ist eine japanische Sojasaucen Art, viel dicker und salziger als chinesiche Sojasauce!
Kam bei noch jemandem in der Werbung Maggi würzpaste?😄
Dacht erst „tomatisieren“ wäre eine Wortneuschöpfung von Dir! 😅 Fail!
Mir fallen noch folgende Sachen ein: Paprikamark, Olivenöl, Zitrone, Nussmus :)
Wäre schön wenn die Liste mit den ganzen Zutaten verlinkt wäre, bis ich das alles aufschreiben wollte war das Video schon zu Ende 😅😅
Ich hab einfach immer Pause gedrückt.
Zur Not: nochmal angucken 😉
Ich könnte Mira ewig zuhören, wenn sie leidenschaftlich übers Kochen und würzen redet 😅
Sojasauce ist auch fermentiert, ich liebe sie besonders zu Kartoffelgerichten.
Hab heute zufällig ne große Dose Tomatenmark gekauft, weil diese Tuben immer schnell leer werden:)
8:40 Sojasoße ist auch fermentiert
ihhhhhhh Vegan :P
Hefeflocken sind doch die Geschmacksverstärker, auf die wir in verarbeiteten Produkten immer verzichten wollen, gelle? Weshalb sollten wir sie also extra kaufen und unserer Kochkost hinzugeben? 🤔
Der Geschmacksverstärker ist eigentlich auch nur die Aminosäure Glutaminsäure. Die kommt besonders gehäuft in Fleisch und Fisch vor, daher erinnert der Geschmack von purer Glutaminsäure (also Glutamat) auch so viele Menschen an "fleischig". Es gibt aber noch mehr Lebensmittel die überproportional viel Glutaminsäure enthalten und damit den Geschmack fleischiger, umami machen, oder eben den Geschmack verstärken. Das sind zum Beispiel Pilze. Daher kann man eben auch getrocknete Pilze nehmen. Und Hefe ist eben auch nichts anderes als ein einzelliger Pilz. Ob du jetzt also getrocknete Steinpilze oder eben Hefeflocken nimmst, macht gesundheitlich und geschmacklich keinen Unterschied 😊